酵素里都有哪些抗氧化物质?
2024-05-24 18:12 酵素知识大讲堂
研究发现,人体在利用氧气进行某些代谢反应时,会不可避免地产生一些不稳定物质,而这些不稳定的物质都是氧气的“变身”,被称为自由基。
自由基是由氧化反应而产生的对身体有害的物质,它几乎攻击体内的所有细胞,我们外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基,其对于人类衰老和患病的根源作用不言而喻。而若想清除自由基,身体就要大量补充抗氧化物质,将自由基分解代谢。
在我们的身边,自由基存在于各个地方,抗氧化物质也是如此,它存在于动植物中。有研究显示,几乎所有的植物都含有天然抗氧化成分。因此,以多种植物发酵熟成的酵素食品中亦含有多种抗氧化物质。但酵素因原料选材的种类和数量不同,所含有的抗氧化物质就会有所不同。那么,什么是抗氧化?酵素产品中又会含有哪些抗氧化物质呢?
什么是抗氧化
抗氧化是指抗氧化自由基的简称。人体因为与外界的持续接触,包括呼吸(氧化反应)、外界污染、放射线照射等因素会不断的在体内产生自由基。科学研究表明,癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。研究也发现,抗氧化可以有效克服其所带来的危害。
抗氧化物质就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质,其作用机理可以是直接作用在自由基,或是间接消耗掉容易生成自由基的物质,防止发生进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时,也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质,以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。研究证明,人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统。
因而,目前抗氧化已被众多保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一,也是市场最重要的功能性诉求之一。现今,抗氧化也是酵素行业的一个重要研究领域,现已有多种抗氧化酵素产品的推出。
酵素中有哪些抗氧化物质
人体的抗氧化物质有自身合成的,也有由食物供给的。酵素产品富含抗氧化物质,在平时,多食用酵素可延缓身体退化速度,防止肌肤衰老,增强免疫力等。通常情况下,酵素中的抗氧化物质包括抗氧化酶类物质和非酶抗氧化物质。
1、抗氧化酶类物质
抗氧化酶是机体防御氧化应激的重要物质,酵素中的抗氧化酶主要包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH)、谷胱甘肽还原酶(GR)、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)等。抗氧化酶具有将体内形成过氧化物转换为毒害较低或无害的物质的功效。其中,SOD 的作用被认为最有效,它可快速将活性氧转化成毒性较小的过氧化氢,再由过氧化氢酶和过氧化酶将其分解成水和氧,从而将有害的自由基清除,达到抗氧化的作用。而酵素中的SOD 及其他抗氧化酶类物质主要来自于发酵液中的植物原料和微生物。
2、非酶抗氧化物质
非酶抗氧化剂指具有抗氧化作用的小分子化合物,包括人体内的代谢物尿酸与细胞内合成的谷胱甘肽,以及维生素E、维生素C、类胡萝卜素(如虾青素、叶黄素、玉米黄素等)、硒、铜等营养素、茶多酚等植物化学物质等。研究发现,蔬菜水果中含有大量非酶抗氧化物质,而酵素是由蔬果由原料发酵而成的,因原料的不同也含有多种抗氧化成分。
(1)维生素类
维生素是人和动物为维持正常生理功能必须从食物里面获得的微量有机物质,在人体生长、代谢、发育的过程中发挥着重要作用。其中,维生素C与维生素E都具有一定的抗氧化效果,而β-胡萝卜素是维生素A的前体,也具有清除自由基的功能。
维生素能防御体内脂质过氧化反应,可以终止自由基对各种生物膜的攻击、伤害,可以防止生物膜中不饱和脂肪酸受自由基的攻击,为生物膜里面维持稳定性的重要抗氧化成分。
新鲜果蔬中的维生素含量丰富,通过新鲜果蔬发酵而成的酵素之中也保留了这些维生素,它们在抗氧化的过程中发挥着重要作用。
(2)多酚类
多酚又称为单宁或鞣质,是一类广泛存在于植物体内的多元酚类化合物。自然界中,现研究发现的含多酚和酚类化合物及其衍生物的抗氧化物质多达6500多种,其中生物类黄酮是最大的一群,最少有5000余种已经被发现。常见的多酚类物质包括生物类黄酮、白藜芦醇、花青素、姜黄素、茶多酚、儿茶素、单宁素、木质素、没食子酸、鞣花酸及熊果苷等都是抗氧化物质。多酚类的抗氧化作用非常强,它只向脂质过氧化自由基提供一个电子,让它成为比较稳定的过氧化脂质。
上述多酚类化合物都是植物代谢过程中所产生的次生产物,它们广泛存在于各种蔬菜水果以及中草药之中,这些都是酵素食品的重要原料,也是酵素产品中抗氧化成分的来源之一。
虽然人体自身就有防御活性氧的抗氧化系统,但是它们在机体之中的抗氧化能力有限,因此我们平时还需要外源性的食物补充。而很多酵素产品中都富含抗氧化物质,所以我们可以通过选择服用酵素产品来摄取足够的抗氧化物质。
更新于:3个月前