有种这样的食物有人喜有人厌,还是一味良药
2024-05-24 18:10 我爱做酵素
故乡的田壁、土壁、山坡生长着多年生草本植物——折耳根,别名侧耳根、岑草等,中文名“蕺菜”,有淡淡鱼腥味又叫鱼腥草,既可食用又可药用。植物分类学上属双子叶植物三白草科,蕺菜属,夏季顶生穗状花序有白色小花片。茎梗扭曲扁圆柱形,质脆、易折断,表面棕黄色有纵棱,长在泥土里白白胖胖的节有须根。叶互生叶柄细长,基部与托叶合生成鞘状,出土后淡红色逐渐展开。叶为两面色,正面呈青绿或淡黄绿色,背面为紫赤色,卷折皱缩叶面展平呈心形。
色泽因光照、季节约有变化,春天、晚秋和隆冬时节最为亮丽。
这款山蔬野菜,它最古老的单字名称叫作“蕺”,越王就近采食它的那座山,因 “前王曾采蕺”的缘故,从此得名蕺山。正如宋代王十朋的《蕺山》诗所吟:“十九年间胆厌尝,盘羞野菜当含香。春风又长新芽甲,好撷青青荐越王。”
东汉《吴越春秋》称它为“岑草”。称它草而没叫它菜,会不会是在把它当菜吃之前这么称呼呢?药食同源,这味野菜被古人吃来吃去,就吃出了药味,慢慢发现了它的治病效用,从而成为了中医治病的一味良药,它就是当今人人皆知的鱼腥草。
鱼腥草全草入药,始载于南北朝陶弘景的《名医别录》,单称其“蕺”,记载它能够治疮病,体现的正是后世所认识的清热解毒功效。但又说它“多食令人气喘”,可见并不推荐多吃它,而且陶弘景也没有把它纳入到《本草经集注》中。唐代的《新修本草》,才是正式收载它的最早本草,载述:“蕺菜⋯⋯叶似荞麦,肥地亦能蔓生,茎紫赤色。多生湿地、山谷阴上,山南、江左人好生食之。”明朝李时珍《本草纲目》将它归于菜部,释其名,因“其叶腥气,故俗呼为鱼腥草”。
从它的植株上摘取一片叶子轻轻揉碎,便可闻到野草的清香中夹杂着鱼腥味。它的叶,极似肥大的猪耳朵形状,摘下恰似揪下猪耳朵,所以便有形象的俗名“摘耳草”。不独叶可食,它嫩嫩的根茎更有特色,滋味尤冲。如是乎,人们从叶来命名其根,将可食且有滋味的它叫成了“折耳根”。
鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
制作方法:选择鱼腥草开花的四五月份,采摘全草,清洗干净,切碎,用少量海盐揉搓至出水,按1:3:10重量比,计算所需红糖重量,并将其溶解,与处理好的鱼腥草一起放入源缘圆酵素酵素器,加盖密封3个月。